常跟朋友說我愛煮飯燒菜，因為煮飯燒菜最重要不是餸菜味道，而是時間管理。朋友S不太懂燒菜，在她沒做工的日子，我說她多點在家煮飯，一來省點錢，二來吃得健康一點。

S是銀行高層，我笑她做事比我叻，，但時間管理我一定比她好。我每天也訓練自己的時間管理，所謂功多藝熟，英文也有practice make prefect。

煮飯時如果時間管理不好，由第一道菜到第三四道菜完成時間如相距太遠，該熱的菜不熱，該涼的菜不涼那就不好。有時候，煮七八位的飯餸，通常家中只得兩個爐頭，如不善計劃菜單，處理時間，那就會做成不夠爐頭使用、菜涼了、等水滾、等蒸餸……這浪費時間，也令食物放久了。處理多人的飯餸，通常也有八九道菜。我喜歡準備一些冷盆，炆一道菜，在飯煲蒸一道，炒的菜要快炒，如瓜菜、海鲜、肉片、蛋，最後蒸魚。雙爐頭一面煲湯，一面炒菜，湯煲好時另準備一煱熱水蒸餸。花時間做的如炆餸，浸菜，浸醃菜要先處理。一邊炆餸，一邊洗浸瓜菜，一邊醃肉，洗海鲜，七八位的飯餸，一個小時至一個半小時必定開飯。開飯時才把冷盆取出，很方便。不要看輕家中的嬌媽、外傭，她們的工作真的很有學問。

常有朋友問我為何我有這麼多時間，每天應付繁忙的工作，每晚回家煮飯、煲湯、打掃，假日研究新菜式，還要完成一個又一個碩士課程……答案很簡單，一是我愛上所有我的工作、生活，像拍拖一樣，二是有效的時間管理。

首先，我要聲明我一向只求八九十分，事情每每令自己有進步空間，亦不會把自己迫得太緊，好令我享受工作、煮食、生活的過程。最終結果不是最重要，當中的過程卻最值得回味。

坊間有很多書籍談及時間管理，什麼黃金法則時間管理、101法則……說了很多時間管理技巧，但我認為時間管理的概念是最重要，多練習任何時間管理技巧都可以舉一反三。

每人每天也只有二十四小時，掌握時間，就能創造財富；“增加”可用的時間。簡單來說是善用時間，當然不是要分分秒秒把自己拉緊，但不可以時常在hea。

「不用急，但要快。」是我常說的，再pushy一點，我會說「俾你諗三秒」，跟著我會說「優惠叮一聲已過」或「time is up, pens down」。把工作清單列出，可按緊急程度、先後次序、喜惡去排列，但每件事也要快快處理，不要常存“等吓先”“仲有時間”心態，做事“一就一，二就二”，而且把工作排列得有條不紊，記在outlook的to do task或手帳的calender內，不時提醒自己要處理。

「簡化工作為原則」，利用有限時間，達成最大效益。不要把簡單事情複雜化，不要事事力完美，我自問不是藝術家，亦不是完美主義者，只要把事做好做妥便可以。

「善用零碎時間」，每分每秒都能發揮驚人成效，祕訣在於如何善用。有些人愛在車上睡覺、打機、傾電話，有人認為浪費時間，但如果那二三十分鐘是他的休息、休閒、與親友聯絡感情時間那就可以，不是虛渡。我喜歡在坐地鐵時讀書，課程內的notes, case study也是從每天上下班的二三十分鐘車程完成。朋友C更厲害，她已是兩子之母，每天工作至晚上八九時，回家又要忙孩子的功課、溫習，但她用了三年時間完成了CFA，假期她從不讀書，因要帶孩子參加課外活動、外傭放假她擔當她的工作，C利用每天坐車時間、午飯時間完成了大家認為很困難的CFA。她已向FRM出發了。

「同類法則應用」，遇上同類事情，我常用此方法處理，以往做法沒大問題就繼續。當然有時亦要檢討處理方法，事情完成後回想這次處理得不夠妥當，即時想想下次處理方案，下次遇事時可馬上決定，而且事前想想方法通常也可以比較全面透澈。

身邊有很多朋友，做決定也是拖泥帶水、扭扭擰擰，小如決定吃什麼，大如買樓決定，大事要多一點考慮也明白，但小事如點菜今次不喜歡下次再選別的便可以，為何要磋跎時間。不到死綫也不做決定，其實決定只是一秒鐘，拖拖拉拉，實在令人煩厭。積少成多的道理每人也明白，為何不付諸行動呢？

我喜歡到街市買菜，住在這裡已超過十六年，與街市攤檔也很熟，所以我常到這些熟悉的攤位買菜。街市是建立關係和汲取知識的好地方。客戶體驗(customer experience)是近年市場學的焦點。許多公司關注包裝、清潔、好的門面，如在超級市場、超級廣場。我卻認為超市的工作人員比較冷漠。也許我沒有那麼幸運，從沒有遇到一位有建立客戶關係的良好超市員工。我熟悉的街市攤檔有旺角街巿、厚德街巿、中環街巿、灣仔鵝頸橋街巿、九龍城街巿……因為我常到各大街巿搜羅新鮮、新奇的餸菜。

在街市，攤檔員工與客戶打關係，如閒談“點解今晚買咁少餸”，“嘩，買咁多餸，今晚請客呀！”，“你呀妺呢？”透過互動過程中，大家互相了解。其實這是一種銷售技巧，他們正在做一些事實調查(fact findings)，了解客戶的喜惡、生活……

有時，遇上一些比較的會問“今日未買瘦肉煲湯喎”。這可以是一個簡單提醒，提提客人以免買漏了東西。亦可令本想在攤檔瘦肉也不好意思，在熟悉的攤檔買。 另一個更有趣的是“我留咗條魚俾你”，事前我並沒要求，魚檔員工了解客人需要，把好的留下來，客人又豈何拒絕呢！

還有，他們大多精通烹飪知識，哪部分的豬肉用來煲湯好，哪部分的用來炒好吃，什麼烹調方法使那魚、海鮮最好，有些新穎的蔬菜如何煮，他們會分享其他客人的烹調經驗…在街市買菜真的充滿樂趣。 街市內大家用溝通連繫着，大家關係密切，我實在喜歡逛街巿。

曾經遇過一位塔羅牌師，他說我的工作轉來轉去也不定下來。這句話聽下來實在反感。自問工作上的轉變，一次比一次好；要管理的範疇，一次比一次多，每每也更上一層樓，三十多歲，為什麼要定下來？我相信這轉變在於進步，現代社會要是停下來就死定了。公司、老闆對我們的要求已與時並進，甚至有點超現實，這令我們跑得更快。記得李嘉誠說過要成為一個領袖，基本素質一定要有。要清楚，無論從事什麼行業，都要比競爭對手做好一點。就像奧運賽跑一樣，只要快人十分一秒就會贏。

個人認為做事要有前瞻，發覺現行工作不能長久，有機會北移，有機會被電腦替代之前，就要快人一步為自己增值，找出路，不可坐以待斃。學習，如讀書、語言不是一朝一夕可成。需要時才去讀實在太遲，機會只留給有準備的人。隨著時代轉變，很多公司對員工學歷要求也提昇了。以往大學生很少，現在碩士博士比比皆是。求職廣告上很多經理級職位也要求碩士或以上。以往沒有人往國內諗書，現在上海財大DBA、清華大學法律系很吃香，很多香港人、外國人也北上念書。北上工作，除了國內工作經驗之餘，也要懂國內法制，有國內綱絡。

為什麼那塔羅牌師不正面一點說，說客人先知先覺，或有危機感？他的表達令人反感，就算他有多準，客人也聽不入耳，令人卻步。

大家身邊有沒有朋友、親人只活在自己的世界裏？簡單來說，這類人幻想其他人來配合。好一點的，走到最後關頭，他願意改變，嚴重者，死性不改。

每人也有自己的生活習慣、生活方式，我們不可以說這是對或錯，只能說我們喜不喜歡。常說當世界上八九成的人也反對那做法、行為，就算那件事有多正確，如禍及他人，就不可以做。

活在自己世界裏的人，給人的感覺好像與社會脫節或超現實。有些人很妙，想法跟做事情的邏輯給人感覺妙不可言，打電話給人每每說完要說的事便掛線，人家來不及回應；跟朋友相處亦難，每每要人家遷就他，對他好。這些人我直覺他們好命，不要為工作對人對事煩惱，否則這種性格在現今社會死定了。

人是群體動物，沒有人應該無條件地遷就另一個人，大家要互相尊重、接受。

你記得嗎，每近中秋節你就會發生一些意外，如被狗咬、跌到……去年中秋，一切平靜。我以為這宿命改寫了。誰不知，遲了兩星期，來了一個更大的惡號！從今年開始，不須再擔心你在中秋節期間會發生的意外。我想信在遠方的你應該一切安好。

我的好友，中秋節快樂！

每星期也喜歡到金管局網站看看任總發表的文章「觀點」，有時候不是他的作品，非常失望。原來「觀點」不經不覺已十年了，以後「觀點」再沒有他的新作，金管局網站內總裁委員會的名單昨晚亦更新了。昨天是他最後一天在金管局上班，對於他的離任，十萬個不捨。很欣賞他的當機立斷，每個決定也對香港有重要影響；欣賞他的分秒必爭危機處理；欣賞他對世界金融事務的了解及宏觀，他實是香港金融業不可多得的人材。香港世界金融中心地位，他實功不可沒。在此衷心任總多年來的勞心勞力，帶領香港跨過一個一個難關，創造奇績。

當年任七招開始，我已深深的迷上了他。在中環碰上他數次，我實是他的小粉絲，每次也會對他笑一笑。他對香港的付出、承擔，實在感謝。但我相信每個人生走到不同階段就要做不同的事情、崗位，過往他對港人付出了很多，希望他日後可多點家庭生活時間，開開心心去享受生活。再見AM78。

在網上找到了任總的網頁http://www.josephyam.com/，希望以後仍可分享他對香港貨幣及金融事務的看法。 以下是任總在金管局網站的最後一篇文章，與各博友分享。

Farewell

All good things come to an end.

It was on 2 September 1999 that I published the first of these weekly Viewpoint articles on the HKMA website. So, after publishing Viewpoint continuously for slightly over 10 years, this is the 526th (including 24 written by other HKMA senior staff and 20 others such as quizzes and Chinese New Year wishes), and my last article.

I shall have retired by next Thursday, and will no longer be writing Viewpoint. Compared with many columnists, who admirably are able to produce analytical articles and editorials day after day, my effort in communication pales in significance and perhaps in quality too. But I am still glad that these articles have at least contributed to promoting a better understanding of monetary and financial affairs in Hong Kong. I hope they have also contributed to strengthening public confidence in our monetary and financial systems.

There is so much I would like to say in this last effort, but the words escape me. Half an hour after starting I am still on paragraph two, when normally I should be finishing. “Should I say this?” “Should I say it now or wait until I have retired and say it in my personal capacity using other channels?” “Is it appropriate for me to say it?” All these questions kept revolving in my mind, keeping me from finishing this article. At last, a Chinese saying reminded me “don’t comment on things that are none of your business.”

There is time for me to decide what to do next from October, including whether to continue to write and publish. I do not know about others, but I derive pleasure from writing; publishing is only of secondary importance, at least to me. In fact, I wrote many more articles than were eventually published. Reading some of these articles as I sorted them out recently in preparation for vacating the office, I was startled at the volume I had accumulated. Thankfully, there are such things as memory keys and flash drives. I hope I will have the energy after retirement to organise them and, before my memory fails me, turn them into something that I can share with whoever is interested or make the monetary and financial history of Hong Kong a little more complete.

So in this last Viewpoint article, I would just like to thank:

Readers, for their support in the past 10 years;

Some of the leading newspapers, for reproducing these articles every week;

The press, for reporting on issues of interest originating from these articles;

The financial community, for taking me seriously when I have a message to deliver;

My colleagues in the HKMA, for vetting the drafts and, on occasions, toning them down;

The translators, for turning my convoluted English into readable Chinese, often with very little time;

Last but not least, the members of the public who have shown care and support for me over many years, including those who have sent me cards or emails, said hello to me on the street offering words of support, or asked me to take pictures with them. I sincerely thank them for support through thick and thin.

I wish everyone all the best.

Farewell! 　

Joseph Yam

24 September 2009

(adopted from http://www.info.gov.hk/hkma/eng/viewpt/)

說實家教，絕非所有父母能教孩子，有些甚至為人師表亦沒有家教或一知半解，如何教？除了中國人有家教之餘，西方亦有社交禮儀。禮儀不單是禮貌，它包括待人接物的態度、餐桌上的表現、交際時的談吐、出席場合的打扮……

有些人認為現代人不區禮，繁文縟節無用武之地。但現今社會父母都希望孩子能高攀到另一個社會階層，除了教育，教養便是另一種重要原素。

我有一個難得的經驗。多年前的一個面試，當時我面試的職位是一個中層管理職級。因為那上司沒有時間，所以那次面試在一家酒店的西餐廳進行。那高層應是英國人，在席上他只是和我閒話家常，但我知道他在觀察我的表現。到了現在，經常要代表公司和合作伙伴吃飯，當然不可失禮。教養是隨時有用得著的的地，我們不知道那一天會面對考試。我真的很幸運，我從媽媽和朋友身上學了不少，表現亦中規中距。

朋友S在新加坡，她告訴我那兒有專門課程，針對不同國家文化的社交禮儀訓練，這不只在於餐桌之禮儀，更包括在一些婚宴、公開場合的言行舉止等。另有遊學團到瑞士貴族學校，訓練孩子如何籌辦派對、坐位編排、流程、不同種族宗教的人的禁忌……務求令所有賓客也賓至如歸。 朋友C兒女去年暑假參加到英國的遊學團，在著名大學內學習傳統英語、英式戲劇、待人接物，以及親身品嘗正宗的英式下午茶、晚餐……當然有人認為這是太上流的教育，但相信大家也明白書到用時方恨少的道理。

當然不是上了幾天課後，大家會脫胎換骨。教養是要培養及長久訓練。家母是傳統中國婦女，亦沒受西方教育。我小時候見朋友在餐桌上的表現很特別，很有學問，加上又不懂餐具的使用，在不耻下問的情況下，在他們身上學了很多。有些人，踏足社會工作後，見到同事、上司的表現才點點滴滴學習到禮儀。這不重要，最重要是要學習及有基本的教養。

我從沒有學過中餐用餐禮儀，但家母對我們家教甚嚴，加上家中做小生意，每餐也有伙計，朋友在舖用餐，久而久之有少許心得。

中國貴為禮儀之邦，用餐禮儀多不勝數，以下是家中的用餐規條。

1. 全部人未到齊不可先用餐

2. 要按輩份叫長輩吃飯，放可吃飯

3. 長輩吃飯時閒談，孩子不可插嘴

4. 吃飯及喝湯時，要用手拿起飯碗，不可以放在桌上

5. 挾菜時要挾近自己的餸菜，不能「飛象過河」，亦不可把碟子裡面的菜翻來翻去

6. 挾菜時餸菜不能跌在枱上

7. 挾菜時不可反手

8. 嘴饞時嘴巴要閉上，不能弄出聲音

9. 嘴饞後要咽下，不可含在嘴裏

10. 飯碗內不能吃剩飯，未吃完碗內的不能添飯

11. 飯碗內的菜未吃完，不得挾新的菜

12. 扒飯亦不可「天一半，地一半」

13. 要吃清飯碗內的食物，一粒飯也要吃光

14. 不可把筷子含在嘴裡

15. 不可把敲打碗碟

16. 筷子要平衡的放在桌上，不可打十字

17. 筷子不可跌落地上

18. 不可以用筷子指著別人

19. 不可以吃一兩口飯、喝湯，然後再吃飯，喝湯要在飯前或飯後進行

 

用餐禮儀已印在腦海數十年，可能未能完完全全例出，但實際上每天也實行媽媽的教誨。

吃飯，我們每天也要做的事，看似簡單，但箇中學問源遠流長。

吃飯不只是把食物放進嘴。每人每天也做吃飯這回事，一生人從小到大不知道吃過多少次飯，認認真真的「處理」這件事卻很重要。孩子的禮儀，應該是父母來教的，這就叫「家教」。孩子沒有家教，實在令做父母的很丟臉。可惜很多家長也不明白這個道理。有時候在公眾場合見到小孩子吵鬧喧嘩、跑來跑去，家長卻視若無睹繼續與友人閒談。

任何動物天生有感覺，肚子餓要吃飯。大部份人吃飯是小時候由媽媽教的，可能有些媽媽沒有盡好責任，孩子就沒有學好餐桌禮儀。有些現代媽媽可能太忙，孩子的起居交由家傭處理，有些媽媽可能自己也不會禮儀……

孩子天生就是一張白紙，肚子餓時把飯放進嘴巴裡就行。一個人如沒有好好學習怎樣吃飯，他日長大後的吃相可以想像。

日前與友人吃飯，五六歲的孩子食相實在嚇人。女孩子坐在嬰孩椅上不把腳合上，嘴饞時把嘴巴放大……難看得很。另一友人孩子也六歲，自己吃飯時也有跌了幾粒飯在碟上，但拿筷子方法、把碗裏東西吃光也能做到。

記起曾見過一些什麼兒童餐桌禮儀班，問友人M為何會有市場，她說「因為父母自己也沒有餐桌禮儀」，這句話真的很對。見這些訓練班越來越多，相信很多家長也有興趣為孩子報名。 回想我們小時候，一些深入餐桌禮儀是在學院內學到或公司聘請一些有名望的人仕作客席導師。如果父母們自己真的不懂餐桌禮儀，為什麼自己不去上課再回來教孩子？禮儀這回事是家教，責任不可以下放給別人，別人教的，亦不是家教。

古曰「養不教，父之過；教不嚴，師之惰；教得嚴，子不學，子之罪。」這道明了家教，把教教子的權利拱手相讓予他人，這樣的父母，連自己也管理不好，怎樣把孩子帶好？

餐桌禮儀可說是程序上的講究，但實是發自內心的氣質。一個欠奉家教的孩子，讓他學曉了整套吃用餐程序，沒有氣質，仍然失禮。加上沒有在家長時間練習，技巧必會生疏。